Ingredientes :

1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
1/2 kilo de fideos secos
1 litro de agua
3 cucharaditas de dashi en gránulos
La parte blanca 2 puerros cortados en rodajas
125 ml. de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de mirin
4 cebolletas picadas

Preparación:

Llevar a ebullición una cacerola con agua deposite los fideos hasta que esten blandos. Escurrir y cubrir para que se mantengan calientes.
Llevar a ebullición el dashi y el agua mezclados en una cacerola; añadir los puerros y cueza todo durante 7 minutos. Agregar la salsa de soja japonesa, el mirin, cebolleta y el lomo, dejar hervir hasta que la carne este cocida.
Depositar los fideos en un cuenco y verter la sopa encima. Aderezar con cebolleta.

Ingredientes :

# 150 g de pechuga de pollo,
# 200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón,
# 4 huevos de codorniz,
# 4 vasos de dashi,
# 1/2 cucharadita de sal,
# 1/2 cucharada de sake,
# un poco de cáscara de limón.

Preparación:

Método: 1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.

2. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.

3. Se limpia y se trocea la pechuga de pollo.

4. En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.

5. Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake.

6. Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes.

Se adorna con un trozo de cáscara de limó

Ingredientes :

1 k de carne de cerdo en trocitos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de almendras picadas
200 g de brotes de soja
150 ccs de salsa de soja
150 ccs de salsa de tomate

Preparación:

Poner una sartén con aceite, y cuando esté caliente echar los trocitos de carne. Agregar la cebolla y los pimientos. Rehogar durante 15 minutos.
Incorporar las almendras, la salsa de soja, la salsa de tomate, los brotes de soja y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.
Servir y listo.

Ingredientes :

300 g de daikon
sal japonesa
4 hojas de mitsuba
1 puñado de nori cortado en tiras

Salsa:
2 kiwis pelados y machacados
1/2 cucharadita de mirin
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar morena
1 pizca de sal japonesa

Preparación:

Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa. Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad en sentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado.
Salsa kiwi:
Mezcle todos los ingredientes con una batidora.
Coloque la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

Ingredientes :

* 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
* 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)

Preparación:

Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.

Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.

Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Nota:

Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.

Ingredientes :

Huevos
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto

Preparación:

Batir huevos y tamari.
Poner un poquito de aceite en la sartén, si es antiadherente es mejor, cuando el aceite esté caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieze a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollada la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro.
Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido esté casi cuajado, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre él, así hasta obtener el grosor deseado.
Si disponéis de una esterilla de bambu, enrollaréis en la esterilla la tortilla y le pondréis un peso suave hasta que se enfríe.